イタリアのグルメ：カルボナーラ

口の中でとろけるカルボナーラ

スパゲッティ・カルボナーラを皆さんご存知だと思います。卵とバラ肉のベーコンを加えたクリーミーなソースがその特徴。生クリームのようにクリーミーなのですが、生クリームは入れないのが、正しい作り方と言われています。

茹で上がったばかりの熱々のスパゲティの熱で、卵がクリーミーな状態に固まるのが、この料理のポイント。

卵が冷たかったり、パスタの温度が低かったり、卵とパスタの量が適合していないと、クリーミーにならず固まりすぎたり、または固まらずに水っぽくなったりしてしまいます。

これをちょうどいい具合に固まらせるには、コツがかなり必要で、ある程度の熟練を必要とするのです。

トレントにあるレストラン、イル・ドポラボロ（Il Dopolavoro)のカルボナーラはそれこそ完璧で、ここのカルボナーラを食べようと、県外からもわざわざ人がやってくるほど。

パスタのアルデンテのまさに絶妙な硬さのパスタに、ちょうどいい按配に絡みあったカルボナーラソースは、スパゲッティをとてもジューシーに感じさせてくれます。

そして適度な量のグアンチャーレ（ベーコンに似ているが、バラ肉ではなく、頬の肉だ）の味と香りが、完璧でリッチな食感に、嗅覚の欲求も満足させてくれます。

カルボナーラは第二次大戦中に前線でありあわせの材料で作られたといい、実は歴史は浅い料理とのこと。それがローマにもたらされ、ローマの伝統料理と言われるほどに受け入れられたと言います。20世紀初頭には存在せず、戦後からイタリア中で見られるようになったのです。

（ローマ国会近くの超人気の店、Trattria Cavariere Ginoのカルボナーラ）

イタリアへでかけた際は、カルボナーラの美味しい店がないか、地元の人に聞いてみてください。

一度美味しいカルボナーラを食べてみると、自分でも作ってみたくなります。

どうやれば美味しい完璧なカルボナーラが出来るのか、私も研究中で、時々食べに行って、その美味しさと食感、芳香を確認しています。